Vad exakt är Schnitzel?
Schnitzel är en kötträtt som är en mycket tunn benfri kotlett av kalvkött, fläsk, nötkött eller kyckling som antingen är panerad och friterad eller stekt med eller utan bröd. Den mest kända Schnitzeln är Wienerschnitzeln som traditionellt är kalvkött, panerad med brödsmulor och serveras med citron och tysk potatissallad eller persilja potatis och ibland lingonsylt.
Var kommer ordet Schnitzel från?
Ordet Schnitzel antas komma från ordet der Schnitz, vilket betyder en skiva eller ett snitt, på samma sätt betyder Schneider en skräddare (eftersom han klipper tyg).
Ett populärt bröd som använder ordets bas är Schnitzbrot. Vanligtvis är det skivor av äpple eller päron och andra torkade frukter och julnötter.
2 andra recept som använder ett liknande ord är Mandelschnitten som är en mandelkaka och Schneiderfleken vilket innebär skräddarsydda skrapor.
När började denna stil av matlagning?
Tanken att möra ett stycke tufft kött genom att banka på det är uppenbart i de äldsta relikerna i människans historia.
Romarna lämnade emellertid bevis på förfining av en tunn skiva kött, mudderad i bröd och stekt runt i 1-talet f.Kr. runt om i Europa. Marcus Gavius Apicus James Beard av sin tid, hade mycket sannolikt mycket att göra med utvecklingen av denna maträtt. Apicius var den mest intressante och banbrytande man som verkligen fick folk att tänka utöver överlevnad när det kom till mat.
På medeltiden verkar det ha vara en mycket populär maträtt i både norra Italien och vad är Österrike nu och det gemensamma köttet var kalvkött. Den mest kända av alla Schnitzels är wienerschnitzel som är till Österrike som en biff och bakad potatis är för USA.
Mer bevis som visar att schnitzeln kom från Rom är först och främst Österrike och Milano, som gränsar varandra och en liknande italiensk maträtt är Cotoletta alla Milanese som åtnjutits av en Österrikisk general före wienerschnitzel visade sig på Österrikiska menyer.
Kalv blev standard för Wienerschnitzel och i Österrike måste du enligt lag använda kalvkött. Men över hela världen tillverkas och säljs Schnitzel med nötkött, fläsk, kyckling samt kalvkött.